El viernes 10 de febrero comenzamos la elaboración de chorizos, tras diversas consultas a conocidos y con la ayuda del siempre dispuesto google.
Para ello trituramos 2kg de lomo de cerdo
2kg de ternera de badal
2kg de tocino sin corteza
Una vez bien triturado, lo amasamos durante un buen rato con un preparado de CEILAN, veinte dientes de ajo triturados, y un vaso de vino chato de Tío Pepe.
Si se quiere hacer totalmente natural en vez del preparado se utiliza los siguientes ingredientes para para 10 Kg.:
Pimenton dulce 360,00 gr
Sal fina 270,00 gr
Ajo en polvo 63,00 gr
Ascorbato sodico 5,40 gr
Sal nitrificante 28,80 gr
Fosfato 18,00 gr
Agua 360,00 ml
Se tiene que dejar este preparado una noche reposar (en fresco) y al día siguiente lo podemos entripar. En nuestro caso fue el domingo 12. El sábado pasé por el mercado al puesto LUIS BLANCA para comprar las tripas. Éstas sólo requieren limpiarlas con agua templada para eliminar la sal momentos antes del proceso de relleno.
El domingo nos dispusimos a introcudir las tripas al máximo en el tubo de salida de la máquina picadora y según va saliendo la carne con la mayor presión posible y sin dejar que se rompan las tripas desenfundandamos hasta conseguir el tamaño elegido. Importante, poner cuerdas largas en los extremos, hay que recordar que posteriormente hay que colgar los chorizos. Aprendemos que conviene en la misma tira poner dos nudos, uno para apretar el chorizo hecho y otro para comenzar el nuevo. Recomendación: No hacer chorizos con todo el preparado, ahora se ha convertido en picadillo; se fríe casi sin aceite (lleva suficiente tocino) y se puede preparar un plato delicioso ya sea con queso o con huevos fritos.
Una vez elaborados se cuelgan en un lugar fresco y seguro (alejado de moscas y moscones) y se espera. En una semana ya se pueden tomar los primeros chorizos en la sarten. Ya os contaré cuanto tiempo necesitan para tomarlos sin freir.
En cuanto a posibilidades de mezclas, porcentajes de tocino elaboración de salchichón etc esperamos a la publicación de otro blog.
