El viernes 23 de noviembre hemos empezado una nueva temporada de elaboración de chorizos. La novedad de este año es que en vez de un preparado hemos utilizado un método totalmente natural sin aditivos ni conservantes y con pimentón de la vera, según las proporciones que a continuación exponemos:
El jueves 22 en la carnicería realizamos la siguiente compra:
2,285 Kg de cabezada
2,465 Kg de magro de jamón
2.285 Kg de tocino
El viernes por la tarde lo picamos todo. Más tarde añadimos:
- Ajo: 2 dientes de ajo por Kg: 14 dientes tamaño medio (Quitamos el germen de cada diente)
- Sal: 17 gr/Kg: En total 123 gr de sal pesados en balanza
- Pimentón de la vera: 35-40 gr/Kg. Nos quedamos en la parte baja de la banda. Tanto en sal como en pimentón hemos optado por empezar suave. Total 245 gr. De los cuales, 210 gr pimentón dulce y 35gr pimentón picante. Tres botes de 70 gr de pimentón dulce y medio bote de pimentón picante
- Un vaso chato de vino viejo
- Un toque de anis de cazalla.
Todo bien amasado lo dejamos cubierto a reposar en la nevera.
El domingo 25 embutimos los chorizos con ayuda de la máquina. Se nota que es nuestro tercer año. Limpiamos las tripas con agua templada y nos salieros unos doce chorizos.
Como siempre dejamos una buena parte para disfrutar del picadillo.
Queremos saber si queda demasiado suave, y si necesita un poco más de picante....ya os contaremos....
Por hacerlo totalmente sano y natural no hemos añadido ni ácido ascórbico ni nitrato de sal. Si se quiere utilizar se utilizan las proporciones explicadas en un blog anterior. No obstante si se añade (sería para conservar más tiempo) hay que tener cuidado con las proporciones.
Nota: El chorizo ha salido buenísimo. *****
No obstante creemos que sobra el anis seco, que se apodera un poco del aroma.
El pimenton picante no se llega a apreciar.
