El fin de semana del 18, 19 y 20 de enero hemos elaborado una nueva tanda de chorizos.
En este caso hemos sustituido el magro de cerdo por aguja de ternera.
3,0 kg de aguja de ternera
3,3 Kg de cabezada de cerdo
2,9 kg de tocino
Hemos puesto algo más de ajo que en la última ocasión, unos tres dientes por Kg.
Con la sal hemos mantenido algo menos de 17gr/kg. Total 150gr.
Y de pimentón hemos puesto 350 gr, es decir casi 39 gr por kilo, nos hemos situado esta vez en la banda alta. 2/5 de picante. Es decir utilizamos cinco botes de 70gr de los que dos eran de icante y tres de dulce, siempre de la vera.
Añadimos más vino viejo al ser más kg y nada de anís.
lunes, enero 21, 2008
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