3ª TANDA

El fin de semana del 9-10 de febrero elaboramos por tercera vez chorizos.

Al salir tan bueno el de la segunda tanda, hemos repetido prácticamente igual.
El sábado por la mañana mezclamos:

- 3kg cabezada
- 3,225 kg ternera primera "B"
- 3kg tocino
Observamos que hay algo más en la proporción de ternera, y que por cuestión del carnicero no es aguja sino ternera primera "B".
- Sal 150 gr
- Pimentón de la vera 350gr 140gr picante 210 dulce
- Ajo. Tres dientes por Kg. Esta vez picado en vez de machacado.
- Tres vasos de vino viejo. Barrica Muniesa.

Todo bien mezclado a reposar hasta el día siguiente.

El domingo se limpiaron las tripas con agua templada.

Recomendamos cuerda gruesa para atar los chorizos, de esta forma no se cortan ni las tripas ni las manos.
Al utilizar la máquina sólo se usa el rallador el primer día, recomendamos rallo no demasiado pequeño, para no dejar la carne escesivamente triturada. Para embutir ya no se pone el rallo u así evitamos un doble rallado.

El chorizo de la segunda tanda aún superó al de la primera. Se aprecia el picor del pimentón sin llegar a ser excesivo, aunque esto va a gustos.