1ª TANDA 2008/2009

El 7-8 DICIEMBRE 2008 elaboramos el doble de cantidad de chorizos, según las siguientes proporciones:

- 6 Kg cabezada
- 5 Kg (aguja)
- 5 kg tocino
- 300 gr sal
- 700 gr pimentón de la vera (230gr picante y 470gr dulce)
- Ajo (3 dientes por Kg)
- 6 vasos vino viejo


Conclusiones: Tuvimos un poco de problema con las medidas al olvidarnos la chuleta. En la sal, aunque fuimos a comprar por distintas gasolineras 3 paquetes de Kg utilizamos lo justo unos 19-20 gr por Kg. Al quitar tanto tocino y aguja (lo previsto era 6-6-6) pusimos algo más de pimentón de la cuenta (lo ideal está entre 35 y 40 gr kg). En los próximos días observaremos si quitamos demasiado tocino y el chorizo queda demasiado seco.

El 10/11 de enero nos animamos a elaborar salchichón según las siguientes proporciones:



Salchichón


Magro de cerdo 5 Kg
Panceta de cerdo 5 Kg
Sal fina 180 gr
Pimienta negra 12 gr
Pimienta blanca 6,60 gr
Pimentón picante 6 gr
Azúcar 33,00 gr
Ajo machacado 7 gr
Nuez moscada 5 gr
leche en polvo 66 gr
3 vasos de vino viejo