Sábado 22 de enero, compramos la carne encargada tres días antes a las 11 horas, en este caso ya triturada
# 3Kg MAGRO DE CERDO
# 3kg LOMO DE CERDO
# 3kg TOCINO
A las 12 horas realizamos la mezcla:
# 17 gr SAL por kg (153 gr)
# 35 gr PIMENTÓN dulce por kg (315gr)
# 3 vasos de VINO VIEJO (El necesario para que la mezcla corra bien)
# 1 vaso de brandy.
El domingo 23 nos disponemos a embutir.
En la máquina, para este proceso no se pone ni el aspa ni el rallador (ambos necesarios cuando somos nosotros los que picamos la carne).
lunes, enero 24, 2011
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