CHORIZOS 2015

Este año llevaos tres tandas de chorizos: CONCLUSIONES: Carne: Hemos hecho la siguiente mezcla co ternera: - 2kg aguja ternera - 2kg cabezada cerdo - 1kg tocino - 1kg panceta Y la mezcla sólo cerdo: - 1,5 kg magro - 1,5 kg cabezada - 1 kg cinta de lomo - 1kg tocino - 1kg panceta Ambas han salido muy buenas. Hemos hecho una última tanda Creemos que la mejor: - 1 kg magro - 1,5 kg cabezada - 1,5 kg cinta de lomo - 2kg panceta PIMENTÓN Este año hemos utilizado pimentón ahumado que le dá más fuerza. En una de las tandas pusimos la mitad de pimentón dulce y la mitad picante. Así el chorizo sale bastante picante, si no gusta que el chorizo pique bastante podría valer con un 30% de pimentón picante. Normalmente poníamos 35 gr por kg de pimentón, y consideramso que con 30 gr puede ser suficiente. En concreto para la cantidad anterior 180 gr de pimentón. SAL Hemos continuado con los 17 gr por KG, en nuestro caso concreto 105 gr. Así queda suave y poco salado si se quiere más fuerte se puede llegar a los 19 gr kg.Si se puede se utiliza sal marina refinada. Además hemos añadido unos pocos gramos de pimienta negra en polvo. Simplemente para dar un toque.Hemos puesto un diente de ajo por kilo más o menos. TRIPAS Las tripas las compramos conservadas en sal y así aguantan mucho en la nevera. Recomendamos antes de embutir poner las tripas con agua caliente y echar algo de vinagre.