longaniza

Este fin de semana vamos a hacer otra tanda de chorizos, mezclaremos magro y cabezada y el tocino que usaremos será blanco (no curado) y sin corteza. El viernes 26 prepararemos la masa y el domingo 28 lo embutiremos.





Tenemos previsto para febrero enfrentarnos a la longaniza:


LONGANIZA CASERA INGREDIENTES:
Carne magra de cerdo.
Tocino blanco de cerdo(200 gramos por cada Kilo de carne magra).
Pimienta 3 gramos por kilo de carne.
Sal 18 gramos por kilo de carne.
Nuez moscada (en polvo) 1 gramo por cada kilo de carne.
Especias aromaticas al gusto,se cuece,ajo,tomillo,manzanas y naranjas y el caldo que se obtiene se echa en las longanizas.
Un vaso de anis seco
ELABORACIÓN:
Se pica la carne, a poder ser picado grueso y se añaden los ingredientes uno a uno en orden,luego se embute en un ancho natural de cerdo y segun la zona geografica donde se encuentren se podra secar de una manera u otra el embutido.
Muy importante,al no llevar ni conservantes ni colorantes ni ningun producto artificial, hay que tener cuidado con la conservación(a no ser que viva usted en la sierra de Teruel,probablemente el mejor clima para la curación de embutidos y jamones).



Ya os iremos contand.

chorizo (y II)

3 DE ENERO 2007 nos disponemos a hacer la masa para el chorizo, utilizamos el rallador de agujero grande.


Cabezada Lomo (bonarea) 4kg y 644 gramos
Tocino ibérico semicurado (bonarea) 1kg y 464 gramos
1 bolsa ceylan
1 vaso vino viejo (100ml)
1/2 vaso cazalla (50ml)
20 dientes de ajo



4 DE ENERO introducimos el preparado en las tripas que estuvieron toda la noche a remojo totalmente cubiertas de agua en el frigorífico; utilizamos el tubo pequeño que es el que encaja bien. Las tripas se meten todas en el tubo para embutir bien el picadillo, es mejor ir despacio pero seguro. Una vez colgados se revisa durante los primeros días si hay alguna burbuja, para pincharla.