chorizo (y II)

3 DE ENERO 2007 nos disponemos a hacer la masa para el chorizo, utilizamos el rallador de agujero grande.


Cabezada Lomo (bonarea) 4kg y 644 gramos
Tocino ibérico semicurado (bonarea) 1kg y 464 gramos
1 bolsa ceylan
1 vaso vino viejo (100ml)
1/2 vaso cazalla (50ml)
20 dientes de ajo



4 DE ENERO introducimos el preparado en las tripas que estuvieron toda la noche a remojo totalmente cubiertas de agua en el frigorífico; utilizamos el tubo pequeño que es el que encaja bien. Las tripas se meten todas en el tubo para embutir bien el picadillo, es mejor ir despacio pero seguro. Una vez colgados se revisa durante los primeros días si hay alguna burbuja, para pincharla.