3ª TANDA

Finalizando el mes de enero vamos a realizar la última tanda de la temporada.

De la segunda tanda (la de salchichón) aún no podemos opinar al estar todavía fresco.
En esta tercera tanda vamos a volver con el chorizo siguiendo las siguientes líneas maestras:

6kg ternera (aguja)
6kg cabezada
6kg tocino

- 18 gr/kg sal
- 40 gr/kg pimentón (Los chorizos con picante pondremos una relación 2/1 se dulce sobre picante)
- Ajo Vamos a ser más prudentes y pondremos sólo un diente por kg
- Vasos chatos de vino viejo Uno por cada 2 kg.