Salchichón cular

Por fín hemos conseguido tripa cular, y esta semana queremos hacer salchichón en tripa cular.

Encargamos en la carnicería de enfrente de casa:

3 kg de Magro de cerdo
3 kg de Panceta de cerdo.

Añadiremos:

Sal fina:108 gr
Pimienta negra en polvo: 6,30 gr
Medio puñada de bolas de pimienta negra.
Pimienta blanca molida: 4,20 gr.
Pimentón picante:3,15 gr.
Azúcar 21 gr.
Ajo en polvo 4,20 gr.
Nuez moscada 3,15 gr.
Leche en polvo 42 gr.
2 vasos de vino viejo