longaniza casera

Viernes nueve de febrero preparamos la masa:

Lomo de cerdo 6kg neto totalmente limpio
Tocino blanco 1kg 200gr totalmente limpio sin corteza.
18 gr sal por kg
1gr de nuez moscada por kg
3gr pimienta negra molida por kg
Se preparó un caldo con 1 manzana pelada, una naranja pelada, hinojo, romero, hiervas provenzales y una cabeza de ajos 1/2 hora hirviendo y bien colado se añade a la masa un vaso de unos 100cl
también se añadió un vaso de 100cl de anis seco machaquito 52º.

El día 11 de febrero lo embutimos de la forma habitual.