Se fríen los trozos en aceite de oliva abundante. Una vez añadida la sal correspondiente y bien dorados se retiran y se colocan en un bote de medio galón. Se llena de aceite de oliva virgen. Se puede añadir al gusto: bolas de pimienta, romero, pimentón dulce de la vera, hojas de laurel. Se cierra siempre con tapas nuevas.
Después se pone a baño maría 1,15 horas el primer día y 1 hora el segundo.
Se recomienda, si se ponen varios botes a hervir a la vez, poner entre ellos paños de cocina. Así evitaremos la rotura de ellos con la vibración.
Esperar 3 meses antes de consumir. Así habrá logrado la finura esperada.
De la misma forma se haría con la perdiz o con la codorniz.
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