Sábado 16 de enero 2010, nos disponemos a elaborar la masa del chorizo que entriparemos el domingo 17.
# 6Kg MAGRO DE CERDO
# 6kg CABEZADA
# 3kg TOCINO
# 3kg PANCETA
# 18 gr SAL por kg (324 gr)
# 40 gr PIMENTÓN dulce por kg (720gr)
# 6 vasos de VINO VIEJO
# 1 vaso de brandy.
Novedades: No ponemos ajo y al no tener panceta utilizamos un tocino con bastante carne, es decir parecido a la panceta.
Hemos utilizado sólo pimentón dulce. El picadillo ha salido suave y con poca grasa.
Muy bueno.
1 comentario:
Una vez probado vemos que con 35 gr/kg pimentón es suficiente. Además el picado séría mejor un poco más gordo, sale demasiado triturada la masa.
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