Ya estamos preparando la tanda de salchichón para febrero.
Salchichón
Magro de cerdo 3,4 Kg
Tocino de cerdo 3,3 Kg
Lomo de cerdo 3,3 Kg
Sal fina 180 gr (18 gr/kg)
Pimienta negra molida 12 gr (1,2 gr/kg)
Puñado de bolas de pimienta negra.
Pimienta blanca molida 6,60 gr (0,66 gr/kg)
Pimentón picante 6 gr (0,6 gr/kg)
Azúcar 33,00 gr (3,3 gr/kg)
Nuez moscada 5 gr (0,5 gr/kg)
leche en polvo 66 gr (6,6 gr/kg)
3 vasos de vino viejo
1 comentario:
Parece una excelente receta. Falta probarla. No somos especialistas como ustedes, pero la receta es sencilla y bastante práctica.
¡Manjar!
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