TORCACES ESCABECHADAS

 Salar las torcaces una vez troceadas.

 Colocar en la cazuela 3 vasos de aceite y tres vasos de vinagre de vino blanco.

 Poner una cabeza de ajos y una cebolla ambas rajadas transversalmente.

A la media hora de cocción añadir un vaso de vino blanco o vino viejo bolas de pimienta negra, laurel y romero.

Ir añadiendo vino según el guiso lo necesite y quitar el ajo cebolla romero laurel.


Si el consumo es en más de una semana aumentamos la proporción de aceite vinagre a 2/1.

SOLOMILLO CURADO

Siguiendo la innovadora cocina de Torre Gascón SEIS TENEDORES, esta Navidad hemos descubierto el solomillo curado.


Elaboración:

-  Salar el solomillo por ambos lados.
-  Ponerlo en la nevera día y medio o dos días descubierto.
-  Lavarlo bien y secarlo con un paño.
-  Preparar una pasta con pimentón picante, vinagre y ajo picado.
-  Amasar bien la masa y utilizarla para recubrir el solomillo.
-  Colgar en lugar fresco y seco.

-  Listo para tomar aproximadamente en tres semanas.