Salar las torcaces una vez troceadas.
Colocar en la cazuela 3 vasos de aceite y tres vasos de vinagre de vino blanco.
Poner una cabeza de ajos y una cebolla ambas rajadas transversalmente.
A la media hora de cocción añadir un vaso de vino blanco o vino viejo bolas de pimienta negra, laurel y romero.
Ir añadiendo vino según el guiso lo necesite y quitar el ajo cebolla romero laurel.
Si el consumo es en más de una semana aumentamos la proporción de aceite vinagre a 2/1.
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