SOLOMILLO CASERO

Con la llegada del invierno nos ponemos a hacer un delicioso manjar el solomillo curado. De la misma forma se puede hacer el lomo, pero el solomillo aún nos sale más tierno y sabroso, además es mucho más original ya que no se suele ver en este formato. Ingredientes para hacer Solomillo Curado: 1 solomillo de cerdo (1kg aprox) 1 kg de sal gruesa 100 g de azúcar (opcional) 100 gr de pimentón de la vera 4 dientes de ajos 2 80 gr de pimienta negra molida(opcional) 2 80 gr de hierbas provenzales (opcional) vinagre de vino blanco Mezclamos sal con azúcar e introducimos el solomillo dentro. Se puede hacer sólo con sal. Lo cubrimos bien con la sal, lo tapamos y lo dejamos en la nevera 24 horas. Durante ese tiempo se van eliminando los líquidos y al final lavamos muy bien el lomo bajo el grifo y los secamos muy bien con papel de cocina. Con algún objeto punzante hacemos un agujero en el lomo. Ponemos la cuerda. En un recipiente mezclamos las especias. “Rebozamos” generosamente el lomo con vinagre pimentón y ajo, el resto de ingredientes son opcionales. Lo colgamos.