CALDERETA BOGAVANTE

Ya no hace falta que vayas a Menorca a tomar una buena caldereta. Para tener éxito en su elaboración recomiendo: •Emplear bogavantes bien frescos. Comprar preferiblemente hembras, por ser más sabrosas. Esta misma caldereta se puede hacer con langostas, pero por aquí (Zaragoza) no es tan fácil ni económico conseguirlas. •Utilizar una cazuela de barro para la caldereta. •Atender con sumo cuidado cada paso y respetar los tiempos de cocción. •Matar los bogavantes con una incisión en la cabeza, sin hervirlos o congelarlas, evitándole sufrimiento e impidiendo que la carne se deteriore. Para que no sufran tanto, a mí me gusta darles un trago de brandy antes del proceso, de esta forma también mejora el sabor. •A la hora de cortar la cabeza, hacerlo en dos trozos longitudinalmente. •Los lomos se cortan por las ranuras. Es recomendable romper las pinzas de los bogavantes, con un simple golpe de martillo. •Cocinar los bogavantes y los lomos en su cáscara. Recomiendo flambear con ginebra los bogavantes cuando están en el fuego, eso sí, con mucho cuidado. Esta operación da un sabor especial a la caldereta Ingredientes para unos 4 comensales •Calcular unos 450 gramos de bogavante por comensal •2 cebollas tiernas •1 pimiento verde •1 pimiento rojo •200 gramos de tomate •4 dientes de ajo picados •1 pastilla de chocolate negro rallada •Un poco de azúcar •2 vasos de ginebra, •Pan seco cortado en rodajas finas (opcional) Ingredientes para la picada: •1 diente de ajo •4 almendras crudas •Sal, azafrán y pimentón dulce de la vera(cantidad variable al gusto) •Perejil (cantidad variable al gusto, sin llegar a excederse) •Zumo de un limón •2 yemas de huevo •Partes blandas de la cabeza de los bogavantes (sesos) Preparación de la picada Para la preparación de la picada, que dejaremos apartada para añadirla a la caldereta más adelante, procedemos a picar en un mortero el diente de ajo, las almendras, el perejil, la sal, el pimentón y el azafrán, y a continuación le añadiremos el zumo del limón, las yemas de huevo y las partes blandas de las cabezas del bogavante, mezclando bien los ingredientes removiendo hasta consolidar una pasta homogénea que reservaremos a un lado para pasos siguientes. Preparación de la Caldereta: Calentamos la cazuela de barro a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, salteamos ligeramente los lomos del bogavante sin haberle quitado la cáscara previamente, añadimos la ginebra flambeamos y reservamos. A continuación,reservamos los bogavantes en una bandeja y aprovechando la misma cazuela que no retiraremos del fuego, hacemos el sofrito con las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo, y una vez queden los ingredientes ligeramente dorados, añadimos un bote de pimiento choricero, y el tomate crudo, junto con un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate. Removemos bien el sofrito con una pala de madera, evitando siempre que se quemen las verduras, y antes de quedar completamente cocidas volvemos a añadir otro chorro de Ginebra, añadiendo la ralladura de chocolate negro una vez evaporada la ginebra. Acto seguido, retiramos el sofrito del fuego y lo trituramos. En la misma cazuela, añadimos el sofrito triturado junto con las cabezas y los lomos de los bogavantes, y a continuación llenamos la cazuela con fumet de pescado hasta cubrir casi por completo los bogavantes y llevamos a ebullición. Una vez el caldo empiece a hervir, le añadimos la picada, removemos con cariño y dejamos la cazuela unos 30 minutos a fuego lento. Pasados 30 minutos, retiramos la cazuela del fuego, y una vez templada la dejamos reposar unas 24h en la nevera. Tras las 24 horas de reposo necesarias, calentamos de nuevo la cazuela a fuego lento sin llevarla a ebullición y servimos, el plato se puede acompañar con unas finas rodajitas de pan seco, o en su defecto, unas tostadas crujientes, esto es muy típico en Menorca pero a mí no me gusta demasiado.