GALLINA EN PEPITORIA

Elegimos una gallina que ha vivido en el campo durante 2 años!. Daros cuenta que lo habitual es que los pollos que cocinamos tienen en torno a 35 días. Una vez troceada y limpia la salpimentamos y la doramos en la cazuela con aceite de oliva. Reservamos la gallina y en la misma cazuela incorporamos cebolla y ajo hasta que queden bien pochados. El siguiente paso es hacer una majada con un diente de ajo negro, el sofrito anterior, el hígado de la gallina, almendras tostadas, pimentón de la vera, yema de huevo duro y dos rebanadas de pan tostado. Se introduce la gallina troceada en la cacerola y se añade vino blanco tipo pajarilla, un vaso de caldo de jamón, sal y media lata de coca-cola. Se pone a hervir suave, se introduce la majada y un par de hojas de laurel. En el caso de mi gallina estuvo 3 horas con la cazuela tapada y una hora más destapada con la intención de espesar la salsa. La cocacola ha sido un descubrimiento gracias al consejo del cocinero del restaurante en el que algún día almorzamos, que me digo que la liebre la cocinaba con cocacola y conseguía resultados espectaculares. Yo no me fiaba mucho pero me ha quedado demostrado que, al menos para guisos de carnes más duras merece la pena.