AJOS TIERNOS

El 22 de noviembre preparamos la tierra para colocar ajos. La idea es regar con manguera, por tanto preparamos la tierra al efecto. Por la tarde pusimos los dientes de ajo. La idea es recogerlos como ajos tiernos y así elaborar tortillas de ajos tiernos con huevos caseros.

Aprovecho para comentar que para comer el plato del día fueron unos estupendos callos a la madrileña, sin olvidar el plato estrella pollo de corral en aceite!!!!!

OLIVAS

ACEITUNAS



En un bote lleno de aceitunas verdes se añade:

Hinojo, romero, ajo, pimienta, laurel.

Se añade el agua con un 7% de sal diluida. Y se termina el bote con aceite de oliva para sellar.

Se puede consumir a partir de los 3 meses.

El mismo procedimiento rajando las aceitunas hace que el consumo se pueda llevar a cabo en la mitad de tiempo (mes y medio).


Si elaboramos aceitunas negras mismo procedimiento pero el agua diluida con un 10% de sal. Para este caso recomendamos antes de poner en agua tenerlas 3 ó 4 días en el congelador.

Otra opción con las negras es tras tenerlas en el congelador, extenderlas sobre periódicos, poner sal por encima cada 10 días y cambiar periódicos cada 4 o 5 días durante un mes.

POLLO EN ACEITE

Se fríen los trozos en aceite de oliva abundante. Una vez añadida la sal correspondiente y bien dorados se retiran y se colocan en un bote de medio galón. Se llena de aceite de oliva virgen. Se puede añadir al gusto: bolas de pimienta, romero, pimentón dulce de la vera, hojas de laurel. Se cierra siempre con tapas nuevas.
Después se pone a baño maría 1,15 horas el primer día y 1 hora el segundo.

Se recomienda, si se ponen varios botes a hervir a la vez, poner entre ellos paños de cocina. Así evitaremos la rotura de ellos con la vibración.

Esperar 3 meses antes de consumir. Así habrá logrado la finura esperada.

De la misma forma se haría con la perdiz o con la codorniz.

ELABORACIÓN CHORIZO ENERO 2009

Viernes 23 de enero nos disponemos a elaborar la masa del chorizo que entriparemos el domingo 25.

# 6Kg MAGRO DE CERDO
# 6kg AGUJA DE TERNERA
# 3kg TOCINO
# 3kg PANCETA
# 18 gr SAL por kg (324 gr)
# 40 gr PIMENTÓN por kg (720gr)
# 6 vasos de VINO VIEJO

Novedades: No ponemos ajo y sustituimos la mitad del tocino por panceta.

La idea es hacer dos partes de 9kg cada una:

A.- Sin picante: (9kg masa) cuerda blanca.

# Sal (162 gr)
# Pimentón dulce (360 gr)
# vasos de vino viejo (3)

B.- Con picante: (9kg masa) cuerda roja y blanca.

# Sal (162 gr)
# Pimentón dulce (240 gr)
# Pimentón picante (120 gr)
# vasos de vino viejo (3)

3ª TANDA

Finalizando el mes de enero vamos a realizar la última tanda de la temporada.

De la segunda tanda (la de salchichón) aún no podemos opinar al estar todavía fresco.
En esta tercera tanda vamos a volver con el chorizo siguiendo las siguientes líneas maestras:

6kg ternera (aguja)
6kg cabezada
6kg tocino

- 18 gr/kg sal
- 40 gr/kg pimentón (Los chorizos con picante pondremos una relación 2/1 se dulce sobre picante)
- Ajo Vamos a ser más prudentes y pondremos sólo un diente por kg
- Vasos chatos de vino viejo Uno por cada 2 kg.