CABEZA DE CERDO
0.00h Poner la cabeza con 1/2 vaso de aceite, 1 vaso de agua y cubierta con papel de alumnio.
1.00h Añadir un vaso de agua. Continuamos a fuego máximo.
1.20h Fuego medio, quitar papel de alumnio.
2.20h Bajar un poco más el fuego (al 3). Añadir un vaso de agua, Dar media vuelta a la cabeza, tapar con alumnio sólo orejas.
3.10m Vaso de agua + vaso de vino viejo
4.00 Retirar del fuego.
lunes, mayo 21, 2012
lunes, enero 24, 2011
CHORIZOS 2011
Sábado 22 de enero, compramos la carne encargada tres días antes a las 11 horas, en este caso ya triturada
# 3Kg MAGRO DE CERDO
# 3kg LOMO DE CERDO
# 3kg TOCINO
A las 12 horas realizamos la mezcla:
# 17 gr SAL por kg (153 gr)
# 35 gr PIMENTÓN dulce por kg (315gr)
# 3 vasos de VINO VIEJO (El necesario para que la mezcla corra bien)
# 1 vaso de brandy.
El domingo 23 nos disponemos a embutir.
En la máquina, para este proceso no se pone ni el aspa ni el rallador (ambos necesarios cuando somos nosotros los que picamos la carne).
# 3Kg MAGRO DE CERDO
# 3kg LOMO DE CERDO
# 3kg TOCINO
A las 12 horas realizamos la mezcla:
# 17 gr SAL por kg (153 gr)
# 35 gr PIMENTÓN dulce por kg (315gr)
# 3 vasos de VINO VIEJO (El necesario para que la mezcla corra bien)
# 1 vaso de brandy.
El domingo 23 nos disponemos a embutir.
En la máquina, para este proceso no se pone ni el aspa ni el rallador (ambos necesarios cuando somos nosotros los que picamos la carne).
jueves, septiembre 23, 2010
viernes, agosto 27, 2010
HUERTO
A principios de agosto el huerto está muy evolucionado, ya tenemos buenos tomates, pepinos, pimientos y berenjenas. Los melones, cebollas calabazas y sandías serán para un poco más adelante.
martes, junio 15, 2010
lunes, febrero 22, 2010
Evolución
De los tomates, esta semana elegiré uno por maceta. Los ajos los empezaremos a disfrutar dentro de un mes
lunes, febrero 15, 2010
Salchichón cular
Por fín hemos conseguido tripa cular, y esta semana queremos hacer salchichón en tripa cular.
Encargamos en la carnicería de enfrente de casa:
3 kg de Magro de cerdo
3 kg de Panceta de cerdo.
Añadiremos:
Sal fina:108 gr
Pimienta negra en polvo: 6,30 gr
Medio puñada de bolas de pimienta negra.
Pimienta blanca molida: 4,20 gr.
Pimentón picante:3,15 gr.
Azúcar 21 gr.
Ajo en polvo 4,20 gr.
Nuez moscada 3,15 gr.
Leche en polvo 42 gr.
2 vasos de vino viejo
Tomates
De los mejores tomates de la temporada pasada, elegimos las pepitas, que fueron secadas y guardadas entre papeles de periódicos, esta semana hemos puesto las pepitas en cuatro macetas en el "invernadero de casa".
miércoles, enero 27, 2010
EL HUERVA SE DESTAPA EN ZARAGOZA
Muchos zaragozanos nos sorprendemos al ver como el Huerva pasa por debajo de nuestras casas desde hace casi un siglo. Con motivo de las obras del tranvía ha quedado al descubierto tan innovadora obra.
Salchichón
Ya estamos preparando la tanda de salchichón para febrero.
Salchichón
Magro de cerdo 3,4 Kg
Tocino de cerdo 3,3 Kg
Lomo de cerdo 3,3 Kg
Sal fina 180 gr (18 gr/kg)
Pimienta negra molida 12 gr (1,2 gr/kg)
Puñado de bolas de pimienta negra.
Pimienta blanca molida 6,60 gr (0,66 gr/kg)
Pimentón picante 6 gr (0,6 gr/kg)
Azúcar 33,00 gr (3,3 gr/kg)
Nuez moscada 5 gr (0,5 gr/kg)
leche en polvo 66 gr (6,6 gr/kg)
3 vasos de vino viejo
lunes, enero 18, 2010
CHORIZOS 2010
Sábado 16 de enero 2010, nos disponemos a elaborar la masa del chorizo que entriparemos el domingo 17.
# 6Kg MAGRO DE CERDO
# 6kg CABEZADA
# 3kg TOCINO
# 3kg PANCETA
# 18 gr SAL por kg (324 gr)
# 40 gr PIMENTÓN dulce por kg (720gr)
# 6 vasos de VINO VIEJO
# 1 vaso de brandy.
Novedades: No ponemos ajo y al no tener panceta utilizamos un tocino con bastante carne, es decir parecido a la panceta.
Hemos utilizado sólo pimentón dulce. El picadillo ha salido suave y con poca grasa.
Muy bueno.
lunes, noviembre 23, 2009
AJOS TIERNOS
El 22 de noviembre preparamos la tierra para colocar ajos. La idea es regar con manguera, por tanto preparamos la tierra al efecto. Por la tarde pusimos los dientes de ajo. La idea es recogerlos como ajos tiernos y así elaborar tortillas de ajos tiernos con huevos caseros.
Aprovecho para comentar que para comer el plato del día fueron unos estupendos callos a la madrileña, sin olvidar el plato estrella pollo de corral en aceite!!!!!
martes, noviembre 10, 2009
OLIVAS
ACEITUNAS
En un bote lleno de aceitunas verdes se añade:
Hinojo, romero, ajo, pimienta, laurel.
Se añade el agua con un 7% de sal diluida. Y se termina el bote con aceite de oliva para sellar.
Se puede consumir a partir de los 3 meses.
El mismo procedimiento rajando las aceitunas hace que el consumo se pueda llevar a cabo en la mitad de tiempo (mes y medio).
Si elaboramos aceitunas negras mismo procedimiento pero el agua diluida con un 10% de sal. Para este caso recomendamos antes de poner en agua tenerlas 3 ó 4 días en el congelador.
Otra opción con las negras es tras tenerlas en el congelador, extenderlas sobre periódicos, poner sal por encima cada 10 días y cambiar periódicos cada 4 o 5 días durante un mes.
POLLO EN ACEITE
Se fríen los trozos en aceite de oliva abundante. Una vez añadida la sal correspondiente y bien dorados se retiran y se colocan en un bote de medio galón. Se llena de aceite de oliva virgen. Se puede añadir al gusto: bolas de pimienta, romero, pimentón dulce de la vera, hojas de laurel. Se cierra siempre con tapas nuevas.
Después se pone a baño maría 1,15 horas el primer día y 1 hora el segundo.
Se recomienda, si se ponen varios botes a hervir a la vez, poner entre ellos paños de cocina. Así evitaremos la rotura de ellos con la vibración.
Esperar 3 meses antes de consumir. Así habrá logrado la finura esperada.
De la misma forma se haría con la perdiz o con la codorniz.
viernes, enero 23, 2009
ELABORACIÓN CHORIZO ENERO 2009
Viernes 23 de enero nos disponemos a elaborar la masa del chorizo que entriparemos el domingo 25.
# 6Kg MAGRO DE CERDO
# 6kg AGUJA DE TERNERA
# 3kg TOCINO
# 3kg PANCETA
# 18 gr SAL por kg (324 gr)
# 40 gr PIMENTÓN por kg (720gr)
# 6 vasos de VINO VIEJO
Novedades: No ponemos ajo y sustituimos la mitad del tocino por panceta.
La idea es hacer dos partes de 9kg cada una:
A.- Sin picante: (9kg masa) cuerda blanca.
# Sal (162 gr)
# Pimentón dulce (360 gr)
# vasos de vino viejo (3)
B.- Con picante: (9kg masa) cuerda roja y blanca.
# Sal (162 gr)
# Pimentón dulce (240 gr)
# Pimentón picante (120 gr)
# vasos de vino viejo (3)
# 6Kg MAGRO DE CERDO
# 6kg AGUJA DE TERNERA
# 3kg TOCINO
# 3kg PANCETA
# 18 gr SAL por kg (324 gr)
# 40 gr PIMENTÓN por kg (720gr)
# 6 vasos de VINO VIEJO
Novedades: No ponemos ajo y sustituimos la mitad del tocino por panceta.
La idea es hacer dos partes de 9kg cada una:
A.- Sin picante: (9kg masa) cuerda blanca.
# Sal (162 gr)
# Pimentón dulce (360 gr)
# vasos de vino viejo (3)
B.- Con picante: (9kg masa) cuerda roja y blanca.
# Sal (162 gr)
# Pimentón dulce (240 gr)
# Pimentón picante (120 gr)
# vasos de vino viejo (3)
lunes, enero 19, 2009
3ª TANDA
Finalizando el mes de enero vamos a realizar la última tanda de la temporada.
De la segunda tanda (la de salchichón) aún no podemos opinar al estar todavía fresco.
En esta tercera tanda vamos a volver con el chorizo siguiendo las siguientes líneas maestras:
6kg ternera (aguja)
6kg cabezada
6kg tocino
- 18 gr/kg sal
- 40 gr/kg pimentón (Los chorizos con picante pondremos una relación 2/1 se dulce sobre picante)
- Ajo Vamos a ser más prudentes y pondremos sólo un diente por kg
- Vasos chatos de vino viejo Uno por cada 2 kg.
De la segunda tanda (la de salchichón) aún no podemos opinar al estar todavía fresco.
En esta tercera tanda vamos a volver con el chorizo siguiendo las siguientes líneas maestras:
6kg ternera (aguja)
6kg cabezada
6kg tocino
- 18 gr/kg sal
- 40 gr/kg pimentón (Los chorizos con picante pondremos una relación 2/1 se dulce sobre picante)
- Ajo Vamos a ser más prudentes y pondremos sólo un diente por kg
- Vasos chatos de vino viejo Uno por cada 2 kg.
martes, diciembre 09, 2008
1ª TANDA 2008/2009
El 7-8 DICIEMBRE 2008 elaboramos el doble de cantidad de chorizos, según las siguientes proporciones:
- 6 Kg cabezada
- 5 Kg (aguja)
- 5 kg tocino
- 300 gr sal
- 700 gr pimentón de la vera (230gr picante y 470gr dulce)
- Ajo (3 dientes por Kg)
- 6 vasos vino viejo
Conclusiones: Tuvimos un poco de problema con las medidas al olvidarnos la chuleta. En la sal, aunque fuimos a comprar por distintas gasolineras 3 paquetes de Kg utilizamos lo justo unos 19-20 gr por Kg. Al quitar tanto tocino y aguja (lo previsto era 6-6-6) pusimos algo más de pimentón de la cuenta (lo ideal está entre 35 y 40 gr kg). En los próximos días observaremos si quitamos demasiado tocino y el chorizo queda demasiado seco.
El 10/11 de enero nos animamos a elaborar salchichón según las siguientes proporciones:
Salchichón
Magro de cerdo 5 Kg
Panceta de cerdo 5 Kg
Sal fina 180 gr
Pimienta negra 12 gr
Pimienta blanca 6,60 gr
Pimentón picante 6 gr
Azúcar 33,00 gr
Ajo machacado 7 gr
Nuez moscada 5 gr
leche en polvo 66 gr
3 vasos de vino viejo
- 6 Kg cabezada
- 5 Kg (aguja)
- 5 kg tocino
- 300 gr sal
- 700 gr pimentón de la vera (230gr picante y 470gr dulce)
- Ajo (3 dientes por Kg)
- 6 vasos vino viejo
Conclusiones: Tuvimos un poco de problema con las medidas al olvidarnos la chuleta. En la sal, aunque fuimos a comprar por distintas gasolineras 3 paquetes de Kg utilizamos lo justo unos 19-20 gr por Kg. Al quitar tanto tocino y aguja (lo previsto era 6-6-6) pusimos algo más de pimentón de la cuenta (lo ideal está entre 35 y 40 gr kg). En los próximos días observaremos si quitamos demasiado tocino y el chorizo queda demasiado seco.
El 10/11 de enero nos animamos a elaborar salchichón según las siguientes proporciones:
Salchichón
Magro de cerdo 5 Kg
Panceta de cerdo 5 Kg
Sal fina 180 gr
Pimienta negra 12 gr
Pimienta blanca 6,60 gr
Pimentón picante 6 gr
Azúcar 33,00 gr
Ajo machacado 7 gr
Nuez moscada 5 gr
leche en polvo 66 gr
3 vasos de vino viejo
miércoles, marzo 19, 2008
ROMERIJO
Aprovechando el puente del 5 de marzo nos hemos ido a pasar unos días a Andalucía.
Hemos estado en Córdoba, Jerez, Cádiz y Puerto de Santa María.
En Córdoba los platos que probamos son el salmorejo cordobés, y el rabo de toro, además de otra serie de platos como secreto y presa ibérica.
En Jerez sólo estuvimos un día en el que aprovechamos para tapear.
En Cádiz cenamos pescaditos fritos en "LAS FLORES", situado en la plaza del mismo nombre.
El momento central de las jornadas gastronómicas lo vivimos en el Romerijo, Puerto de Santa María, allí como se aprecia en la foto comimos y bebimos muy bien. Hasta pronto Andalucía.
martes, febrero 12, 2008
3ª TANDA
El fin de semana del 9-10 de febrero elaboramos por tercera vez chorizos.
Al salir tan bueno el de la segunda tanda, hemos repetido prácticamente igual.
El sábado por la mañana mezclamos:
- 3kg cabezada
- 3,225 kg ternera primera "B"
- 3kg tocino
Observamos que hay algo más en la proporción de ternera, y que por cuestión del carnicero no es aguja sino ternera primera "B".
- Sal 150 gr
- Pimentón de la vera 350gr 140gr picante 210 dulce
- Ajo. Tres dientes por Kg. Esta vez picado en vez de machacado.
- Tres vasos de vino viejo. Barrica Muniesa.
Todo bien mezclado a reposar hasta el día siguiente.
El domingo se limpiaron las tripas con agua templada.
Recomendamos cuerda gruesa para atar los chorizos, de esta forma no se cortan ni las tripas ni las manos.
Al utilizar la máquina sólo se usa el rallador el primer día, recomendamos rallo no demasiado pequeño, para no dejar la carne escesivamente triturada. Para embutir ya no se pone el rallo u así evitamos un doble rallado.
El chorizo de la segunda tanda aún superó al de la primera. Se aprecia el picor del pimentón sin llegar a ser excesivo, aunque esto va a gustos.
Al salir tan bueno el de la segunda tanda, hemos repetido prácticamente igual.
El sábado por la mañana mezclamos:
- 3kg cabezada
- 3,225 kg ternera primera "B"
- 3kg tocino
Observamos que hay algo más en la proporción de ternera, y que por cuestión del carnicero no es aguja sino ternera primera "B".
- Sal 150 gr
- Pimentón de la vera 350gr 140gr picante 210 dulce
- Ajo. Tres dientes por Kg. Esta vez picado en vez de machacado.
- Tres vasos de vino viejo. Barrica Muniesa.
Todo bien mezclado a reposar hasta el día siguiente.
El domingo se limpiaron las tripas con agua templada.
Recomendamos cuerda gruesa para atar los chorizos, de esta forma no se cortan ni las tripas ni las manos.
Al utilizar la máquina sólo se usa el rallador el primer día, recomendamos rallo no demasiado pequeño, para no dejar la carne escesivamente triturada. Para embutir ya no se pone el rallo u así evitamos un doble rallado.
El chorizo de la segunda tanda aún superó al de la primera. Se aprecia el picor del pimentón sin llegar a ser excesivo, aunque esto va a gustos.
lunes, enero 21, 2008
2ª TANDA 2008
El fin de semana del 18, 19 y 20 de enero hemos elaborado una nueva tanda de chorizos.
En este caso hemos sustituido el magro de cerdo por aguja de ternera.
3,0 kg de aguja de ternera
3,3 Kg de cabezada de cerdo
2,9 kg de tocino
Hemos puesto algo más de ajo que en la última ocasión, unos tres dientes por Kg.
Con la sal hemos mantenido algo menos de 17gr/kg. Total 150gr.
Y de pimentón hemos puesto 350 gr, es decir casi 39 gr por kilo, nos hemos situado esta vez en la banda alta. 2/5 de picante. Es decir utilizamos cinco botes de 70gr de los que dos eran de icante y tres de dulce, siempre de la vera.
Añadimos más vino viejo al ser más kg y nada de anís.
En este caso hemos sustituido el magro de cerdo por aguja de ternera.
3,0 kg de aguja de ternera
3,3 Kg de cabezada de cerdo
2,9 kg de tocino
Hemos puesto algo más de ajo que en la última ocasión, unos tres dientes por Kg.
Con la sal hemos mantenido algo menos de 17gr/kg. Total 150gr.
Y de pimentón hemos puesto 350 gr, es decir casi 39 gr por kilo, nos hemos situado esta vez en la banda alta. 2/5 de picante. Es decir utilizamos cinco botes de 70gr de los que dos eran de icante y tres de dulce, siempre de la vera.
Añadimos más vino viejo al ser más kg y nada de anís.
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