TORCACES ESCABECHADAS

 Salar las torcaces una vez troceadas.

 Colocar en la cazuela 3 vasos de aceite y tres vasos de vinagre de vino blanco.

 Poner una cabeza de ajos y una cebolla ambas rajadas transversalmente.

A la media hora de cocción añadir un vaso de vino blanco o vino viejo bolas de pimienta negra, laurel y romero.

Ir añadiendo vino según el guiso lo necesite y quitar el ajo cebolla romero laurel.


Si el consumo es en más de una semana aumentamos la proporción de aceite vinagre a 2/1.

SOLOMILLO CURADO

Siguiendo la innovadora cocina de Torre Gascón SEIS TENEDORES, esta Navidad hemos descubierto el solomillo curado.


Elaboración:

-  Salar el solomillo por ambos lados.
-  Ponerlo en la nevera día y medio o dos días descubierto.
-  Lavarlo bien y secarlo con un paño.
-  Preparar una pasta con pimentón picante, vinagre y ajo picado.
-  Amasar bien la masa y utilizarla para recubrir el solomillo.
-  Colgar en lugar fresco y seco.

-  Listo para tomar aproximadamente en tres semanas.

CUIDADO TOMATERAS

Cuando se plantan las tomateras (normalmente sobre el 15 de abril) se colocan con una distancia de 50 cm y se riegan unasdos veces a la semana.

A los 15 días se sulfatan con fungicida de cobre (massó es la marca que hemos usado este año)

Después de otros 15 días se combina  fungicida de cobre (massó) y confidón u otra marca para prevenir el pulgón.  ( dos en uno)

Luego cada 15 días  mientras no haya tomates para tomar se usa fungicida polivalente daconil

Si se viese pulgón habría que usar vinagre al 10%

SALSA ROMESCO PARA CALÇOTS

El pasado febrero realizamos una salsa para calçots


Ingredientes:
200 gramos almendras

100 gramos avellanas

5 ó 6 tomate ( medianos ) asados

1 cabeza de ajos , asados

4 ñoras, sin pepitas.

sal  300 gr aceite ( más o menos)

40 gramos vinagre

Se puede añadir rebanadas de pan tostado según la textura.

El aceite de oliva se va añadiendo hasta conseguir la textura adecuada.

CABEZA DE CERDO

CABEZA DE CERDO

0.00h Poner la cabeza con 1/2 vaso de aceite, 1 vaso de agua y cubierta con papel de alumnio.
1.00h Añadir un vaso de agua. Continuamos a fuego máximo.
1.20h Fuego medio, quitar papel de alumnio.
2.20h Bajar un poco más el fuego (al 3). Añadir un vaso de agua, Dar media vuelta a la cabeza, tapar con alumnio sólo orejas.
3.10m Vaso de agua + vaso de vino viejo
4.00 Retirar del fuego.

CHORIZOS 2011

Sábado 22 de enero, compramos la carne encargada tres días antes a las 11 horas, en este caso ya triturada


# 3Kg MAGRO DE CERDO

# 3kg LOMO DE CERDO

# 3kg TOCINO

A las 12 horas realizamos la mezcla:

# 17 gr SAL por kg (153 gr)

# 35 gr PIMENTÓN dulce por kg (315gr)

# 3 vasos de VINO VIEJO (El necesario para que la mezcla corra bien)

# 1 vaso de brandy.

El domingo 23 nos disponemos a embutir.

En la máquina, para este proceso no se pone ni el aspa ni el rallador (ambos necesarios cuando somos nosotros los que picamos la carne).

LOS FRUTOS DEL HUERTO

HUERTO

A principios de agosto el huerto está muy evolucionado, ya tenemos buenos tomates, pepinos, pimientos y berenjenas. Los melones, cebollas calabazas y sandías serán para un poco más adelante.

PAU

Imagen de la compra realizada en Pau en el viaje de primavera.

Evolución

Vemos dos fotos con la situación actual de los ajos y los tomates.
De los tomates, esta semana elegiré uno por maceta. Los ajos los empezaremos a disfrutar dentro de un mes

Salchichón cular

Por fín hemos conseguido tripa cular, y esta semana queremos hacer salchichón en tripa cular.

Encargamos en la carnicería de enfrente de casa:

3 kg de Magro de cerdo
3 kg de Panceta de cerdo.

Añadiremos:

Sal fina:108 gr
Pimienta negra en polvo: 6,30 gr
Medio puñada de bolas de pimienta negra.
Pimienta blanca molida: 4,20 gr.
Pimentón picante:3,15 gr.
Azúcar 21 gr.
Ajo en polvo 4,20 gr.
Nuez moscada 3,15 gr.
Leche en polvo 42 gr.
2 vasos de vino viejo

Tomates

De los mejores tomates de la temporada pasada, elegimos las pepitas, que fueron secadas y guardadas entre papeles de periódicos, esta semana hemos puesto las pepitas en cuatro macetas en el "invernadero de casa".

EL HUERVA SE DESTAPA EN ZARAGOZA

Muchos zaragozanos nos sorprendemos al ver como el Huerva pasa por debajo de nuestras casas desde hace casi un siglo. Con motivo de las obras del tranvía ha quedado al descubierto tan innovadora obra.

Salchichón

Ya estamos preparando la tanda de salchichón para febrero.

Salchichón

Magro de cerdo 3,4 Kg
Tocino de cerdo 3,3 Kg
Lomo de cerdo 3,3 Kg
Sal fina 180 gr (18 gr/kg)
Pimienta negra molida 12 gr (1,2 gr/kg)
Puñado de bolas de pimienta negra.
Pimienta blanca molida 6,60 gr (0,66 gr/kg)
Pimentón picante 6 gr (0,6 gr/kg)
Azúcar 33,00 gr (3,3 gr/kg)
Nuez moscada 5 gr (0,5 gr/kg)
leche en polvo 66 gr (6,6 gr/kg)
3 vasos de vino viejo

CHORIZOS 2010

Sábado 16 de enero 2010, nos disponemos a elaborar la masa del chorizo que entriparemos el domingo 17.

# 6Kg MAGRO DE CERDO
# 6kg CABEZADA
# 3kg TOCINO
# 3kg PANCETA
# 18 gr SAL por kg (324 gr)
# 40 gr PIMENTÓN dulce por kg (720gr)
# 6 vasos de VINO VIEJO
# 1 vaso de brandy.

Novedades: No ponemos ajo y al no tener panceta utilizamos un tocino con bastante carne, es decir parecido a la panceta.
Hemos utilizado sólo pimentón dulce. El picadillo ha salido suave y con poca grasa.

Muy bueno.

AJOS TIERNOS

El 22 de noviembre preparamos la tierra para colocar ajos. La idea es regar con manguera, por tanto preparamos la tierra al efecto. Por la tarde pusimos los dientes de ajo. La idea es recogerlos como ajos tiernos y así elaborar tortillas de ajos tiernos con huevos caseros.

Aprovecho para comentar que para comer el plato del día fueron unos estupendos callos a la madrileña, sin olvidar el plato estrella pollo de corral en aceite!!!!!

OLIVAS

ACEITUNAS



En un bote lleno de aceitunas verdes se añade:

Hinojo, romero, ajo, pimienta, laurel.

Se añade el agua con un 7% de sal diluida. Y se termina el bote con aceite de oliva para sellar.

Se puede consumir a partir de los 3 meses.

El mismo procedimiento rajando las aceitunas hace que el consumo se pueda llevar a cabo en la mitad de tiempo (mes y medio).


Si elaboramos aceitunas negras mismo procedimiento pero el agua diluida con un 10% de sal. Para este caso recomendamos antes de poner en agua tenerlas 3 ó 4 días en el congelador.

Otra opción con las negras es tras tenerlas en el congelador, extenderlas sobre periódicos, poner sal por encima cada 10 días y cambiar periódicos cada 4 o 5 días durante un mes.

POLLO EN ACEITE

Se fríen los trozos en aceite de oliva abundante. Una vez añadida la sal correspondiente y bien dorados se retiran y se colocan en un bote de medio galón. Se llena de aceite de oliva virgen. Se puede añadir al gusto: bolas de pimienta, romero, pimentón dulce de la vera, hojas de laurel. Se cierra siempre con tapas nuevas.
Después se pone a baño maría 1,15 horas el primer día y 1 hora el segundo.

Se recomienda, si se ponen varios botes a hervir a la vez, poner entre ellos paños de cocina. Así evitaremos la rotura de ellos con la vibración.

Esperar 3 meses antes de consumir. Así habrá logrado la finura esperada.

De la misma forma se haría con la perdiz o con la codorniz.

ELABORACIÓN CHORIZO ENERO 2009

Viernes 23 de enero nos disponemos a elaborar la masa del chorizo que entriparemos el domingo 25.

# 6Kg MAGRO DE CERDO
# 6kg AGUJA DE TERNERA
# 3kg TOCINO
# 3kg PANCETA
# 18 gr SAL por kg (324 gr)
# 40 gr PIMENTÓN por kg (720gr)
# 6 vasos de VINO VIEJO

Novedades: No ponemos ajo y sustituimos la mitad del tocino por panceta.

La idea es hacer dos partes de 9kg cada una:

A.- Sin picante: (9kg masa) cuerda blanca.

# Sal (162 gr)
# Pimentón dulce (360 gr)
# vasos de vino viejo (3)

B.- Con picante: (9kg masa) cuerda roja y blanca.

# Sal (162 gr)
# Pimentón dulce (240 gr)
# Pimentón picante (120 gr)
# vasos de vino viejo (3)

3ª TANDA

Finalizando el mes de enero vamos a realizar la última tanda de la temporada.

De la segunda tanda (la de salchichón) aún no podemos opinar al estar todavía fresco.
En esta tercera tanda vamos a volver con el chorizo siguiendo las siguientes líneas maestras:

6kg ternera (aguja)
6kg cabezada
6kg tocino

- 18 gr/kg sal
- 40 gr/kg pimentón (Los chorizos con picante pondremos una relación 2/1 se dulce sobre picante)
- Ajo Vamos a ser más prudentes y pondremos sólo un diente por kg
- Vasos chatos de vino viejo Uno por cada 2 kg.